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温度对发酵罐的发酵过程有哪些影响
作者： 发布时间：2020-03-25 10:23:50点击：2814
发酵罐温度对发酵过程的影响是多方面的，温度对发酵罐发酵过程的影响是什么？能影响各种酶反应的速率，改变细菌代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调节机制。除了这些直接影响外，温度还影响发酵液的理化性质，如发酵液的粘度、基质和氧气在发酵液中的溶解度和转移速率、某些底物的分解和吸收速率等。
发酵罐的最佳发酵温度不仅适合细菌的生长，而且适合代谢产物的合成，随着细菌的种类、培养基组成、培养条件和生长阶段的不同而变化。理论上，整个发酵过程不应只选择一种培养温度，而应根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。生长阶段应选择最适生长温度，在产品分泌阶段应选择最适生产温度。
但在实际生产中，由于发酵液的体积很大，提升温度比较困难，所以在整个发酵过程中，往往采用比较合适的培养温度，使产品收率最高，或可能时适当调整发酵温度可用温度计或自动记录仪检测，通过发酵罐夹套或蛇形管经人冷水，热水或蒸汽调节。在工业生产中，一般使用的大发酵罐在发酵过程中不需要加热，因为发酵是通过热交换释放出来冷却的，保持恒温发酵。
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